GREEN COOKING INSIGHTS: PETERSILIE 🌱 Ob glatt oder kraus – die Petersilie gehört mit Schnittlauch zu den beliebtesten Kräutern in der heimischen Küche. Aber sie schmeckt nicht nur gut, Petersilie enthält viele Nährstoffe und Vitamine. Damit diese voll erhalten bleiben, sollte Petersilie nicht mitgekocht werden. Das würde außerdem ihren frischen Geschmack beeinträchtigen, den sie vielen …
GREEN COOKING INSIGHTS: KOHLRABI 🌱 Er ist wohl der zarteste und dezenteste Vertreter der Kohlfamilie. Im Geschmack erinnert die kleine Knolle nur entfernt an Kohl. Kohlrabi schmeckt ein wenig nussig und leicht süß. Um alle Nährstoffe und den vollen Geschmack zu genießen, isst man ihn am besten roh oder nur ganz sanft gegart. Dafür kochst …
GREEN COOKING INSIGHTS: FRÜHLINGSZWIEBEL, JUNGZWIEBEL 🌱 Kein Gemüse ist so wichtig beim Kochen, wie die Zwiebel – in fast jeder Suppe & Sauce steckt sie drinnen. Frühlingszwiebeln sind junge Zwiebeln, die geerntet werden, bevor die Zwiebelknolle ganz ausgebildet ist. So sind auch mehr Inhaltsstoffe in den grünen Pflanzenteilen. Und dieses Grün der Jungzwiebel sollten wir …
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GREEN COOKING INSIGHTS: CHAMPIGNONS 🌱 Wenn es um Superfood geht, stehen Pilze ganz oben auf der Liste der pflanzlichen Super-Stars. Sie sind allerdings kein Gemüse, sondern stehen als Fungi für sich. Sie brauchen kein Sonnenlicht, sondern nähren sich aus toten oder lebenden Organismen. Und einige Arten wachsen nicht nur im Wald – sie lassen sich …
GREEN COOKING INSIGHTS: ERBSEN 🌱 Klein, aber oho – das gilt in vielerlei Hinsicht für die Erbse. Bei der proteinreichen Hülsenfrucht kann nahezu alles gegessen werden. Die Triebe machen sich gut im Salat und haben in den letzten Jahren als “Microgreens“ unter dem Namen Erbsenkresse oder Erbsensprossen Karriere gemacht. Die Hülse kann entsaftet werden und …
GREEN COOKING INSIGHTS: KOPFSALATE 🌱 Jetzt schießen sie wieder aus der Erde, die knackigen, frischen Salate. Sie bestehen zwar hauptsächlich aus Wasser, aber Eichblatt-Salat, Lollo rosso & bianco und Battavia versorgen uns den ganzen Sommer über mit vielen Mineral- und Ballaststoffen und Vitaminen. Wie dem Vitamin K, es gehört zu den fettlöslichen Vitaminen und unterstützt …
GREEN COOKING INSIGHTS: RHABARBER 🌱 Rhabarber wird bei uns von April bis zum 24. Juni, dem Johannistag, geerntet. Danach steigt der Gehalt der im Rhabarber enthaltenen, ungesunden Oxalsäure stark an. Oxalsäure ist ein “Kalzium-Räuber“. Es ist deshalb ratsam, kalziumreiche Lebensmittel wie Nüsse und Milchprodukte zusammen mit dem Rhabarber zu genießen. Und wer zu Nierensteinen neigt, sollte ihn auch nicht andauernd essen. Die Oxalsäure steckt in der Schale, weshalb man …
GREEN COOKING INSIGHTS: LAUCH, PORREE 🌱 Lauch ist der sanfteste Vertreter der Zwiebelgemüse, zu denen auch Zwiebeln, Knoblauch, Schnittlauch und Bärlauch gehören. Er erfreut einfach den Gaumen mit seinem leicht zwiebeligen Geschmack. In Österreich wird er nahezu das ganze Jahr angebaut, denn er gedeiht auch in der kalten Jahreszeit gut. Der Sommerlauch ist etwas feiner …
GREEN COOKING INSIGHTS: KNOBLAUCH 🌱 Knoblauch wird seit Jahrtausenden in der Küche und als Heilpflanze geschätzt. Sein würziger Geschmack ist in vielen Länderküchen und Gerichten unverzichtbar. Die Speisekarte reicht vom griechischen Tsatsiki über die italienische Pasta Aglio e Olio bis zum Schweinsbraten. Knoblauch würzt Gemüsegerichte genauso wie Fisch- und Fleischspeisen. Und beim Genuss hilft er, …
GREEN COOKING INSIGHTS: RADIESCHEN 🌱 Sie bringen nicht nur Farbe in den Frühling! Mit ihrem würzig-scharfen Geschmack peppen Radieschen jede Mahlzeit auf – zum Frühstück aufs Butterbrot, als eigenständiger Snack für zwischendurch oder zur Jause genossen– sie passen nahezu immer. Und ihr Grün kann man auch essen. Die Blätter schmecken gut im Salat oder zu …
