Emmer-Risotto mit Kürbis

Zutaten
(4 Portionen)

200 g Emmer-Reis
250 g Hokkaido-Kürbis
Olivenöl zum Schmoren und für das Risotto
1 L Gemüsefond
1 mittelgroße Zwiebel
Salz & Pfeffer
3 EL Butter
50 g Bergkäse (z. B. Comté) gerieben
Petersilie oder Thymian
4 EL Haselnüsse geröstet und gehackt

Zubereitung

Den Kürbis von den Kernen befreien und die braunen Stellen von der Schale wegschneiden. Das Fruchtfleisch grob würfeln, salzen und in einem gusseisernen Topf mit 3 – 4 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur weich schmoren. Dazwischen immer wieder umrühren, damit der Kürbis sich nicht am Boden anlegt. Den weichen Kürbis mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein pürieren und dann zugedeckt zur Seite stellen. Für das Emmer-Risotto die Zwiebel klein schneiden und in 2 – 3 EL Olivenöl bräunen, dann kommt der Emmer dazu, mit heißem Fonds aufgießen und wie bei einem klassischen Risotto immer wieder umrühren und Suppe nachgießen, sobald sich der Emmer am Topfboden ansetzt. Der Emmer ist nach etwa 15 Minuten al dente. In dieser Zeit sollte die Butter bei niedriger Temperatur in einer Pfanne gebräunt werden, damit es noch besser schmeckt, solltest du auch die Haselnüsse vor dem Hacken kurz rösten. Sobald das Risotto bissfest ist, das Kürbispüree, den Käse und die braune Butter einrühren. Mit Petersilie oder Thymian und den gehackten Haselnüssen bestreut servieren.

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In Zusammenarbeit mit dem Foodblog Küchenfreundin Isi

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