Berglinsen-Kürbis-Curry

Zutaten
(4 Portionen)

700 g Kürbis (Hokkaido)
400 ml Kokosmilch (oder Milch)
Olivenöl
300 g Berglinsen
2 große Zwiebel
700 g Tomaten (im Winter Pelati aus der Dose)
4 Knoblauchzehen gehackt
Chili
Salz
2 TL Korianderkörner (zerkleinert)

Zubereitung

Nimm am besten einen Hokkaido-Kürbis, dann kannst du die Schale mitessen. Kürbis waschen und die braunen und grünen Stellen wegschneiden, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. In einem großen schweren Schmortopf 6 EL Olivenöl erhitzen und den in kleine Stücke zerteilten Kürbis darin, für etwa 30 Minuten schmoren, solange bis die Stücke weich sind. Dann mit einem Kartoffelstampfer pürieren. Parallel dazu die Linsen gut waschen und in 600 ml Wasser für etwa 30 Minuten bissfest weichkochen. Dann in einem großen Topf 4 EL Öl erhitzen und die klein geschnittenen Zwiebeln darin bei mittlerer Temperatur goldig bräunen, dann kommen die klein geschnittenen Tomaten, das Kürbispüree, die gekochten Linsen und die Kokosmilch dazu. Salzen, mit Chili, Knoblauch und dem zerstoßenen Koriander würzen. Für mindestens 1 Stunde auf kleiner Flamme zugedeckt köcheln lassen, immer wieder umrühren, wenn notwendig mit wenig Wasser aufgießen. Dazu passt am besten ein Basmatireis. Dafür den Reis mit kaltem Wasser waschen und in der doppelten Menge gesalzenem Wasser für etwa 15 Minuten kochen, dabei darf der Reis nicht umgerührt werden. Wenn du magst, kannst du das Curry mit frischem Koriander servieren.

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In Zusammenarbeit mit dem Foodblog Küchenfreundin Isi

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