🌱 GREEN COOKING INSIGHTS: FENCHEL 🌱

🌱 Fenchel ist ein von vielen vernachlässigtes Gemüse und sollte aus unserer Sicht viel mehr gegessen werden. Die Italiener schätzen die wunderbare Knolle schon lange, dort ist Fenchel roh und gebraten sehr beliebt.

🌱 Das knackige Gemüse ist von Juni bis Ende Oktober in Österreich reif. Eingeschlagen in ein feuchtes Küchentuch hält es sich einige Tage in der Null-Grad-Zone des Kühlschranks. Knollenfenchel ist eng mit Gewürzfenchel und wildem Fenchel verwandt, die beide die begehrten Fenchelsamen liefern, die oft im Tee landen. Ob Knolle oder Samen, alle drei enthalten ätherische Öle, die dem Fenchel den charakteristischen anisähnlichen Geschmack verleihen.

🌱 Fenchel ist enorm gesund. Der Tee wirkt schleim- und hustenlösend und ist auch bei Sodbrennen sehr wirksam. Fenchelknollen enthalten fast doppelt so viel Kalium, wie eine Banane. Kalium ist essenziell für die Reizweiterleitung in den Muskel- und Nervenzellen.

🌱 Und er liefert Bitterstoffe, die für die Verdauung besonders hilfreich sind. Sie stimulieren die Sekretion unserer Verdauungssäfte, wodurch die Verdauungstätigkeit besonders angeregt wird. Tipp: mit einem Spritzer Zitronensaft werden die Bitterstoffe noch besser aufgenommen. Und mit den enthalten Phytoöstrogenen hilft Fenchel auch ein wenig, den Hormonhaushalt zu regulieren.

🌱 Fenchel enthält von Natur aus Nitrate, die bei biologischgedüngtem Gemüse tendenziell niedriger sind. Lange bei Zimmertemperatur rumstehen sollte gegarter Fenchel deshalb nicht. Wie beim Spinat verwandelt sich bei Raumtemperatur das Nitrat in das gesundheitsschädliche Nitrit.

🌱 Und was die Fenchelknolle kulinarisch zu bieten hat, zeigt dir Küchenfreundin Isi mit einem einfachen Rezept: https://kuechenfreundin.at/geschmorter-fenchel-mit-parmesan/

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