Spinatcrepes mit Erbsenpüree (vegetarisch)

Edamame sind unreif gerntete Sojabohnen, süßlich nussig im Geschmack und reich an Proteinen. Erbsen sind sehr protein- und ballststoffreich.

Zutaten (4 Portionen)

160 g Buchweizenmehl
3 Eier
500 ml Mandeldrink
100 g Blattspinat
1 Prise Salz
Rapsöl
200 g Erbsen
3 kleine Kartoffeln
½ rote Zwiebel
200 ml Gemüsebrühe
1/2 Zitrone (gepresst)
1 TL Rapsöl
etwas Chilisalz
2 EL Edamame
2 EL Pinienkerne

Zubereitung – Spinatcrepes mit Erbsenpüree

Buchweizenmehl, Eier, Mandeldrink und Salz mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig schlagen. Ein paar Minuten rasten lassen.

Blattspinat 15 Min. in wenig Wasser köcheln und mit dem Teig vermengen. Mit Salz abschmecken.

Etwas Öl in die beschichtete Pfanne geben und mittelstark erhitzen. Schöpflöffelweise den Teig in die Bratpfanne gießen und durchs Schwenken der Pfanne den Teig dünn gleichmäßig verteilen. Nach ca 2 Minuten wenden.

Erbsenpüree: Kartoffeln ca. 15 Minuten weichkochen, dann schälen. Erbsen in Wasser ebenfalls weichkochen. Rote Zwiebel fein hacken, in Rapsöl anschwitzen, Kartoffeln und Erbsen dazugeben und mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen. Ca. 3 Minuten köcheln lassen, dann alles fein pürieren und mit Zitronensaft und Chilisalz abschmecken.

Die Crepes auf Teller anrichten, zwei Esslöffel Erbsenpüree darauf verteilen und in der Hälfte umschlagen.

Mit Edamame und gerösteten Pinienkernen bestreuen und mit Zitronenthymian dekorieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Dieses Rezept zum Download als PDF finden Sie hier.

Tipps

Das Erbsenpüree ist sehr gut kombinierbar mit Gemüselaibchen oder mit Vollkornpasta.

Die Spinatcrepes kann man zusätzlich mit Schafskäse oder Mozzarella anrichten.

Informationen der Wirtschaftskammer Österreich zu Allergenen finden Sie auf hier.